Brix en licores, qué tarea.
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He estado trabajando en lograr el cálculo aproximado de azúcares en licores, solo teniendo dos informaciones: densidad hallada con picnómetro y porcentaje de alcohol o brix alterado por refractómetro y el ABV.
Yo sé que van a empezar a decirme cosas como: “la densidad y el brix no solo depende de los sólidos como los azúcares” Para esto estoy diciendo que es una aproximación porque esto no es una intención química sino unos datos para hacer mezclas como bartender, por otro lado, quiero recalcar que todo mi estudio lo hice bajo estándares caseros con la mayor cantidad de herramientas de laboratorio asequibles y también con el fin de que este proceso sea democrático y lo puedan hacer más personas en una barra común.
¿Cómo lo hice?
Utilizando un picnometro medí la densidad de varias muestras de licor que yo misma hice (abv desde 15-35 y brix desde 4-33), conociendo previamente los datos reales de los azucares para poder comparar despues, luego le resté la densidad correspondiente a la graduación alcohólica (según una tabla internacional OIML) y sumé la densidad del agua, todo bajo 20C . Finalmente, utilicé una tabla de ICUMSA para determinar el contenido de azúcar en grados Brix basado en la densidad resultante , también medí el brix alterado con el refractometro para hacer la comparación.
¿Cómo demuestro que es válida?
utilizando el análisis estadístico de Bland-Altman. El objetivo principal era demostrar la factibilidad y precisión del método comparando el “Brix REAL” frente al “Brix estimado”, asegurando que las diferencias se mantuvieran dentro de los Límites de Acuerdo calculados.
El análisis original de Bland-Altman reveló que el cálculo directo de Brix basado en la densidad no era fiable por sí solo: A mayor concentración de azúcar (más densidad), el error se volvía más grande, llegando a diferencias de hasta 8,09 Brix. para el caso de un liquido de 33 brix originalmente y 40brix marcados con el metodo, entonces entre prueba y error logré una formula que es:
Y haciendo el mismo analisis estadistico el error máximo ahora se sitúa en torno a 2,5 Brix, un rango mucho más manejable para la estandarización técnica en barra.
Entonces al usar el picnómetro, este método es confiable solo hasta que arroja los 40 Brix, y eso, siempre que apliquemos la fórmula de corrección para volverlo fidedigno.
Si la mezcla supera ese punto, es momento de cambiar al refractómetro brix. A diferencia del picnómetro, el refractómetro se vuelve más preciso conforme sube la concentración de azúcar, y al sumarle nuestra fórmula, logramos una exactitud más aproximada en la medición.
Cualquier duda, contáctame.
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