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¿Creen que del aprovechamiento de una materia prima pueden nacer sabores complejos y de lujo? La versión técnica dice que “Souchong” son las hojas más bajas de la planta. Las de arriba  (Flowery Orange Pekoe, Orange Pekoe) se reservan para los “tés de mayor calidad” . Las souchong, con menos teína, sobraban. El ahumado es

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Perfiles de sabor: logrando cartas equilibradas Es importante conocer el concepto del lugar y si ya hay una carta de comida establecida. Recordando que el cóctel también actúa como una forma de limpiar el paladar, especialmente en platos con muchas texturas, grasas o sabores umami. Es importante considerar la experiencia general y cómo los sabores