Té Lapsang souchong como producto sustentable

¿Creen que del aprovechamiento de una materia prima pueden nacer sabores complejos y de lujo? La versión técnica dice que “Souchong” son las hojas más bajas de la planta. Las de arriba  (Flowery Orange Pekoe, Orange Pekoe) se reservan para los “tés de mayor calidad” . Las souchong, con menos teína, sobraban. El ahumado es […]

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¿Cómo transformar vinos oxidados o cómo hacer un vinagre más rápido?

¿Todavía no sabes que hacer con los vinos “picados”? Segundas Oportunidades: El Arte de crear vinagre En el mundo de la fermentación la oxidación  es un nuevo comienzo. Lo que antes se descartaba como un error, hoy se entiende como una transformación valiosa. Utilizar bases alcohólicas preexistentes permite agilizar la producción de vinagre, siempre que

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CONVIERTE LOS RESIDUOS DE TU RESTAURANTE EN VALOR ECONÓMICO

El sector gastronómico genera millones de toneladas de residuos al año y aunque hacer gestiones a veces las imaginamos tediosas. Esta iniciativa puede ser la inspiración que necesitamos para conocer e investigar mejor el producto. A continuación, verás una propuesta de valor compartido para el gremio de la restauración. Este análisis profundiza en cómo la optimización

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¿Estás creando un menú de coctelería de autor y no sabes por dónde empezar?

Perfiles de sabor: logrando cartas equilibradas Es importante conocer el concepto del lugar y si ya hay una carta de comida establecida. Recordando que el cóctel también actúa como una forma de limpiar el paladar, especialmente en platos con muchas texturas, grasas o sabores umami. Es importante considerar la experiencia general y cómo los sabores

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