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¿Creen que del aprovechamiento de una materia prima pueden nacer sabores complejos y de lujo? La versión técnica dice que “Souchong” son las hojas más bajas de la planta. Las de arriba  (Flowery Orange Pekoe, Orange Pekoe) se reservan para los “tés de mayor calidad” . Las souchong, con menos teína, sobraban. El ahumado es […]

¿Todavía no sabes que hacer con los vinos “picados”? Segundas Oportunidades: El Arte de crear vinagre En el mundo de la fermentación la oxidación  es un nuevo comienzo. Lo que antes se descartaba como un error, hoy se entiende como una transformación valiosa. Utilizar bases alcohólicas preexistentes permite agilizar la producción de vinagre, siempre que

Brix en licores, qué tarea. SUSCRÍBETE al finalizar la página y te envío todas las tablas. He estado trabajando en lograr el cálculo aproximado de azúcares en licores, solo teniendo dos informaciones: densidad hallada con picnómetro y porcentaje de alcohol o brix alterado por refractómetro y el ABV. Yo sé que van a empezar a

El sector gastronómico genera millones de toneladas de residuos al año y aunque hacer gestiones a veces las imaginamos tediosas. Esta iniciativa puede ser la inspiración que necesitamos para conocer e investigar mejor el producto. A continuación, verás una propuesta de valor compartido para el gremio de la restauración. Este análisis profundiza en cómo la optimización

Perfiles de sabor: logrando cartas equilibradas Es importante conocer el concepto del lugar y si ya hay una carta de comida establecida. Recordando que el cóctel también actúa como una forma de limpiar el paladar, especialmente en platos con muchas texturas, grasas o sabores umami. Es importante considerar la experiencia general y cómo los sabores